Traditionally, North Africans use a food steamer (called a taseksut in the Berber language, a kiskas in Arabic or a couscoussier in French language). The base is a tall metal pot shaped like an oil jar, where the food is cooked as a stew. On top of the base, a steamer sits where the couscous is cooked, absorbing the flavours from the stew. The steamer’s lid has holes around its edge so steam can escape. It is also possible to use a pot with a steamer insert. If the holes are too big, the steamer can be lined with damp cheesecloth.
Kuskus tehdään pyörittelemällä käsin karkeaa jauhoa, kunnes siitä tulee pieniä pellettejä. Aines siivilöidään, ja siivilään jääneiden suurten osien pyörittelyä jatketaan, kunnes niistä tulee tarpeeksi pieniä. Prosessi on aikaa vievää, ja perinteisesti naiset ovat tehneet kuskusta usean päivän ajan ja kuivattaneet sen auringossa. Tätä suurta erää on sitten käytetty useiden kuukausien ajan. Nykyään kuskusta tehdään tehtaissa ja myydään kaupoissa käyttövalmiina.
